Кофемания, Чаемания, Шоколадомания

Давно ли ты пекла и ела румяные блинчики? Конечно, они калорийны и вредны для фигуры, но небольшую порцию, и уж тем более на Масленицу, можно себе позволить!

А для того, чтобы первый и все остальные блинчики не получились комом, сделай их по правилам.

Кто и когда приготовил первый блин, сейчас уже никто тебе не скажет – одни ученые ссылаются на Древний Египет, другие утверждают, будто это сделали китайцы, а отечественные патриоты ратуют за главенство России в данном вопросе. Как бы то ни было, блины сегодня есть в кухнях всех стран мира. Во Франции и �?талии пекут эластичные тонкие крепы, мексиканцы делают тортилью, в Штатах предпочитают небольшие оладьи, а истинно русскими называют пышные блины из гречишной муки на дрожжах, приготовленные нежными женскими ручками. О том, что это блюдо (в отличие от плова и шашлыка) лучше всего получается именно у дам, писал еще Антон Чехов: «Мужские блины не блины. �?з их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских». Поэтому не приставай больше к любимому супругу с просьбой сделать тебе блинчики, а сама возьмись за дело и угости домашних вкусной выпечкой.

Тесто

От оладьев до крепов

Казалось бы, блин – блюдо совсем нехитрое, но, как показывает практика, испечь его – великое искусство. Кругляш может подгореть, выйти комком, получиться слишком дырявым или чересчур толстым. Чтобы подобные ошибки не преследовали тебя, учитывай некоторые тонкости приготовления блинов и подбирай правильные ингредиенты.        Тонкие европейские 

Поклонницам тонких европейских блинчиков надо действовать по следующей схеме. Сначала 5-6 яиц размешай с 1/2 ч. ложки соли и щепоткой сахара (для сладкой выпечки – 2 ст. ложки). Если положишь только 1-2 яйца, блины получатся дырявыми, если переборщишь с куриным продуктом, они будут резиновыми. Некоторые хозяйки отдельно взбивают белки и растирают с солью желтки, но повара этого делать не рекомендуют, поскольку после этого блюдо выходит рыхловатым. Как только размешаешь яйца, влей литр молока, причем обязательно комнатной температуры: мука не любит холод и будет плохо растворяться. Кроме того, старайся выбрать коровий продукт пожирнее – от 3,2% и выше. Конечно, из легкого молочка 0-1% блинчики получатся менее калорийными, но вкус от этого точно пострадает. Затем тонкой струйкой всыпь муку и продолжай другой рукой работать венчиком или миксером. На литр молока уйдет примерно 1,5 стакана муки. Добивайся правильной блинной консистенции без комочков. В самом конце влей в массу пару столовых ложек горячего растопленного сливочного масла и столовую

Сколько раз слышала от хорошо готовящих подруг и даже от профессиональных поваров: тесто - это что-то непонятное, это я не умею, боюсь, не мое, не понимаю и так далее. Я же, напротив, тесто всегда понимала очень хорошо и по поводу такой боязни недоумевала. Долго думала об этом и пришла вот к какому выводу.

Когда читаешь рецепты выпечки в кулинарных книгах, создается впечатление, что для каждого пирога или торта нужно какое-то свое, особенное тесто. �?ли еще хуже, пишут: "500г теста со стр 5" - это вообще даже пробоватьне хочется, а хочется купить в магазине "птичье молоко" и с горя сЪесть в одно лицо.

На самом деле, выпечка - это комбинация нескольких основных видов теста и нескольких основных видов крема. �?з них, как из гарбедоба модницы, можно составить миллион комбинаций, умело используя "аксессуары" - вкусовые наполнители, фрукты и ягоды и и небольшие вариации рецептов.

�?так, что у нас есть из "основы гардероба"?

Бисквит. Это по сути взбитый омлет, зафиксированный мукой или крахмалом. Если видите в рецепте много взбитых...

Читать дальше...