Кофемания, Чаемания, Шоколадомания

В отличие от сугубо религиозных праздников Масленица не разделяет нас по конфессиям. Блиноделы следуют христианским заповедям буквально, не отличая эллина от иудея и используя приближение весны как повод изобразить на сковороде солнце.

Сложенные треугольниками французские crepes, азиатские хрустящие спрингроллы с креветками, толстые блины для фруктового пудинга клафутиса, нежнейшие русские блины с мясом, икрой или селедкой... Напрашивается вывод: блины - оружие интернационалиста. Безопасное и древнейшее: наши первобытные предки пекли их на раскаленных камнях, бабушки - на чугунных сковородах, мы предпочитаем толстостенный тефлон. Но рецепты все те же, старые, ибо ничто не украсит блин лучше, чем следование традиции.

�?з гречки французской или русской

Мода на гречишные блины, якобы пришедшая из Нормандии, с равным успехом отсылает нас к собственному прошлому: в старину на Руси чаще пекли блины именно из гречихи. Крупу высушивали на противне в печи и мололи. Теперь вместо печи можно высушить в духовке, а гречку смолоть в кофемолке. Тогда гречку использовали, потому что она была дешевле пшеницы. А сегодня мы знаем о ее невероятной полезности.

Для реализации самого простого рецепта на 100 г гречки достаточно взять одной яйцо. Муку просеять, добавить половину чайной ложки соли, сделав углубление в муке, положить яйцо, размешать, влить полтора стакана воды и выпекать на горячей сковороде, слегка, только чтобы блестела, смазанной растительным маслом.

Гречишные блины делают и на дрожжах, но тесто ставят заранее, лучше с вечера, и обычно много: надо же, чтобы вашу затею кто-то оценил. Муку (1 кг) заваривают двумя стаканами кипятка, как остынет, кладут в смесь сухие дрожжи (2 ч. л. на 1 кг муки), разведенные в теплой воде, вымешивают, дают подняться. За час-полтора до выпекания надо разбавить тесто теплой водой или молоком (два-три стакана), посолить, взбить, дать еще раз подняться - и печь, не отходя от плиты и наслаждаясь легким ореховым ароматом, который непременно сопровождает процесс приготовления гречишных блинов.

Многие сетуют, что из гречки блины выходят не такие нежные и ноздреватые, как из пшеницы, как будто резиновые. Но это дело вкуса или начинки. Она может быть традиционно русской (сметана, творог, икра, мясной фарш, печеночный паштет) или французской - в Бретани темные гречишные галетты (Galettes de ble noir) подают сложенные квадратиком, под "крыльями" которого колышется еще мягкий яичный желток, или целое яйцо, посыпанное тертым сыром грюйер, или сыр с ветчиной. Правда, такая начинка делает блин больше похожим на яичницу. А в Масленицу мы стремимся к чистоте жанра.