Кофемания, Чаемания, Шоколадомания

Состав:
3 яйца
пол стакана муки
пол стакана сахара
ваниль (на кончике ножа)
соль (щепотка)
сода (нва кончике ножа)
соль (на кончике ножа)
коньяк
сок лимона (1 чайная ложка)

Приготовление:
белки и желтки взбить миксером отдельно (!). При взбивании в белок добавить соль и лимон. Потом влить желтки в белки, постепенно добавить весь сахар, в это время не прекращать взбивать. Потом ваниль, 1 ч.л. коньяка, перемешать миксером, миксер выключить.
Всыпать в 2 приема всю муку и соду, ложкой перемешать.
На протвень положить кусок пергамента для выпечки. Свержу бумагу намазать марг. или слив. маслом. На бумагу выложить ложкой тесто. Оно будет как йогурт по консистенции. Разровнять, слой теста где-то 0,5 см.
В разогретую до 200 гр. (395 по Фаренгейту) духовку на 10 мин.
Вынимаем вместе с бумагой, перекладываем на стол. Быстро, пока корж не затвердел, смазываем его (особенно края) , раствором из 1 ст. л. коньяка и 1 ч.л. лимона и воды.
Сверху намазываем варенье, вареную сгущенку. Тонким слоем, можно орехами толчеными посыпать. Сворачиваем в трубочку плотно. Прижимаем слегка, кладем швом вниз на тарелку, посыпаем сах. пудрой или корицей через сито.

Секреты:
чтобы белки хорошо взбились, надо чтобы миска была сухой, туда не попал ни желкок ни вода. Соль и лимон в белках упрощают их взбивание, как и низкая температура яйца (из холодильника).
Если вдруг перепекли и корж не сворачивается, а ломается: не сворачивайте, а нарежть его ножом на квадратики иди прямоугольники. Сложите 2 штуки вместе, псередине намажть вареньем или сгущенкой. Будут мини пирожные. Но у меня всегда получается эластичный корж.
Корж должен подрумяниться, но не быть коричневым.

Коньяк. Лить ХО Хеннеси или Клод Шателье не надо. Достаточно самого простого, можно за пару сотен руб. купить. �?спользовать будете долго, а если понадобиться, можно и выпить.)
Я например пришла в магазин и попросила дать мне коньяк для выпечки, мне дядя тут же посоветовал, сказал, что именно его тетки берут. Он приличный и не дорогой.
Намазать маслом кусок вощеной бумаги? Ну если это для вас сложно или долго, тогда вам лучше вообще не готовить, а доширак заваривать, без обид. Это просто. Можно кистью, можно брусочком мазать, можно пальцем. Как угодно.
В рецепт надо смотреть только первый раз, я специально написала подробно, чтобы точно получилось у всех.
Отделить белки от желтков тоже не супер мега сложность. Берете яйцо, крякаете по нему ножом, в это время держите левую руку с яйцом над миской, в которой будут белки. Снимаете верхнюю часть скорлупы правой рукой, тут же часть белка сама выливается в миску, в левой руку в скорлупке остается желток и часть белка. Выливаете этот желток с белком в правую ладонь сложенную пригоршней. (Как будто вам туда

Теперь перейдем к расчетам
Хлеб покупают из расчета 150 г на 1 человека. Картофель (на гарнир) — 120 г на 1 человека — летом, 150—170 г на 1 человека — зимой. Чай, кофе — 2 г на 1 человека. Водка — 0,5 л на 1 человека. Шампанское — 150—200 г на 1 человека.
Пиво — 300 г на 1 человека.
Вина, коньяки, ликеры — 100—150 г на 1 человека.
Безалкогольные напитки — около 1 л на 2 человека.
Конфеты — 15—20 г на 1 человека.
Пироги, торты, пирожные — 100 г на 1 человека.
Печенье, вафли, пряники — 30—40 г на 1 человека.
Сахар — 30—50 г на 1 человека.
Варенье — 50—100 г на 1 человека.
Молоко, сливки к кофе — 20—30 г на 1 человека.
Колбаса любая — по 1 палке (500—700 г).
Сыр разных сортов — по 500 г на сорт.
Балык рыбный — всего около 500 г. Резать очень тонко!
Соусы и кетчупы — по 10 г на 1 человека.

Картофель отварной
Зелень — 2—3 пучка на 50 человек.
Масло сливочное — около 100 г на 50 человек.
Соль — по вкусу.
Картофель залить водой так, чтобы она покрывала его слоем в 1 см. После закипания посолить.
Готовность проверить вилкой. Готовый картофель легко прокалывается. Воду слить, добавить масло, перед подачей посыпать зеленью.

Читать дальше...